Lomo de Cerdo con Salsa de Champiñones al Pedro Ximénez
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Malse varkenshaas geserveerd met een rijke, zoete en hartige champignonsaus op basis van Pedro Ximénez sherry. Een indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 300 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml Pedro Ximénez sherry
- 100 ml runderbouillon
- 50 ml slagroom
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el boter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse tijm voor garnering
Bereiding
- Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan en bak de varkenshaas aan alle kanten goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Blus af met de Pedro Ximénez sherry en laat het geheel tot de helft inkoken; voeg de runderbouillon toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen.
- Roer de slagroom erdoor en laat de saus nog enkele minuten zachtjes koken totdat deze licht is ingedikt.
- Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de romige champignonsaus. Garneer met verse tijm.
Cheftip
Laat de varkenshaas na het bakken even rusten onder aluminiumfolie voor sappiger vlees.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 28 g