Lomo Saltado con Camote Frito
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een iconisch Peruaans roerbakgerecht dat de Chinese invloed op de Peruaanse keuken toont. Malse reepjes rundvlees, uien en tomaten worden snel gewokt en geserveerd met knapperige gefrituurde zoete aardappel.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Hoofdgerecht, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g ossenhaas of biefstuk, in reepjes
- 300 g zoete aardappel, in frieten gesneden
- 1 grote rode ui, in dikke repen
- 2 tomaten, in dikke parten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el azijn (rode wijn of rijstazijn)
- 0.5 tl komijnpoeder
- 2 el plantaardige olie
- Verse koriander, gehakt, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bak de zoete aardappelfrieten in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Kruid het rundvlees met zout, peper en komijn.
- Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en roerbak het rundvlees snel rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olie en roerbak de ui en knoflook 1-2 minuten, voeg dan de tomaten toe en bak nog 1 minuut.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de sojasaus en azijn toe en roerbak alles snel door elkaar.
- Serveer direct met de gefrituurde zoete aardappel en garneer met verse koriander.
Cheftip
Werk snel en op hoog vuur om te voorkomen dat het vlees taai wordt. De groenten moeten nog een lichte 'bite' hebben.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 30 g