Lontong Sayur
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een heerlijk en vullend Indonesisch gerecht met rijstcakes (lontong) geserveerd in een rijke kokosmelkcurry met groenten. Perfect voor een smaakvolle en authentieke lunchervaring.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Lunch, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 400 g lontong (rijstcakes), in blokjes gesneden
- 200 g groene kool, in repen
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 liter kokosmelk
- 2 el plantaardige olie
- Boemboe (kruidenpasta):
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 rode chilipepers (of naar smaak)
- 2 cm gember
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl terasi (garnalenpasta)
- 2 laurierblaadjes
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
- Zout en suiker naar smaak
- Garnering: gebakken sjalotjes, kroepoek
Bereiding
- Maal alle ingrediënten voor de boemboe (sjalotjes, knoflook, chilipepers, gember, kurkuma, korianderpoeder, terasi) fijn tot een pasta.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de boemboe met de laurierblaadjes en sereh tot geurig.
- Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel langzaam aan de kook, roer regelmatig om schiften te voorkomen.
- Voeg de groene kool en sperziebonen toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, breng op smaak met zout en suiker.
- Serveer de hete kokosmelkcurry over de in blokjes gesneden lontong, garneer met gebakken sjalotjes en kroepoek.
Cheftip
Roer de kokosmelk constant terwijl je deze aan de kook brengt om te voorkomen dat hij schift en je een mooie, gladde saus krijgt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 35 g