Loobia Polo ba Tempeh
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Perzische rijstschotel met tempeh en sperziebonen, perfect voor meal prep door de rijke smaken die goed intrekken. Blijft tot 4 dagen goed in de koelkast, ideaal voor een voedzame lunch of avondmaaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in blokjes
- 300 g sperziebonen, gehalveerd
- 300 g basmatirijst
- 2 uien, gesnipperd
- 4 el tomatenpuree
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl kaneel
- Zout en peper naar smaak
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de tempehblokjes toe en bak deze rondom bruin; voeg daarna de sperziebonen toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree, kurkuma, kaneel, zout en peper erdoor en bak nog 2 minuten mee.
- Meng de gekookte rijst door het tempeh-bonenmengsel en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes stomen met een deksel op de pan.
- Serveer warm en bewaar eventuele restjes in luchtdichte containers.
Cheftip
Voor een extra laagje smaak kun je een eetlepel gedroogde dille toevoegen aan het rijstmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g