Loubia Batata Halwa (Witte Bonenstoofpot met Zoete Aardappel)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en vullende stoofpot, met de romigheid van witte bonen en de zachtheid van zoete aardappel, verrijkt met mediterrane smaken. Heerlijk als bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Algerijns
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 blik (400 g) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el olijfolie
- 1 ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl tijm gedroogd
- 0.5 tl rozemarijn gedroogd
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 400 ml groentebouillon
- 2 el verse bladpeterselie, grof gehakt
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 5-7 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg tijm en rozemarijn toe en bak nog 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
- Roer de gepelde tomaten en groentebouillon door de ui en knoflook, breng aan de kook.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
- Roer de witte bonen erdoor en laat nog 5-10 minuten sudderen, of tot de aardappel gaar is en de saus licht is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Een scheutje appelazijn aan het einde geeft een mooie frisheid aan de stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g