Loubia (Witte Bonenstoof) met Bulgur Pilaf
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste en smaakvolle Marokkaanse stoofpot van witte bonen in een rijke tomatensaus, geserveerd met een aromatische bulgur pilaf. Een heerlijk vegetarisch gerecht dat vult en verwarmt.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g gedroogde witte bonen, geweekt en gekookt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), gepureerd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- 500 ml groentebouillon
- 200 g grove bulgur
- 350 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse koriander, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de tomatenpuree, komijn, paprika, kurkuma, zout en peper toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de gepureerde tomaten en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de gekookte witte bonen toe en laat de stoof nog 15-20 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken.
- Voor de bulgur pilaf: kook de grove bulgur in 350 ml water met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking, of tot het water is opgenomen en de bulgur gaar is; roer los met een vork.
- Serveer de warme loubia royaal over de bulgur pilaf en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe aan de loubia voor een extra diepe smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 10 g