Lubia Polo (Koude Sperziebonensalade)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een smaakvolle koude salade van sperziebonen en dille, licht gekruid en perfect als verfrissend ontbijt. Dit gerecht is een lichtere, koude variant van de klassieke Lubia Polo.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g verse dille, gehakt
- 30 g verse munt, gehakt
- 60 ml olijfolie
- 30 ml appelazijn
- 1 theelepel sumak
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de sperziebonen in kokend water voor 3-4 minuten tot ze knapperig gaar zijn; spoel direct koud en laat uitlekken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde sperziebonen met de rode paprika, cherrytomaten, dille en munt.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, sumak, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de groenten en kruiden en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Cheftip
Garneer met geroosterde sesamzaadjes voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 13 g