Luikse Salade met Gerookt Spek, Ei en Cacaonibs
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Luikse salade met warme aardappelen, knapperig gerookt spek, en zachtgekookte eieren, verrijkt met een vleugje bitterzoete cacaonibs voor een verrassende smaakdimensie.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Glutenvrij, Belgisch
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen
- 200 g gerookt spekblokjes
- 4 eieren
- 1 rode ui
- 2 el appelazijn
- 3 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el cacaonibs
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in de schil gaar, laat afkoelen, pel en snijd in blokjes.
- Bak het spek knapperig in een pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Kook de eieren naar wens (zacht- of hardgekookt), pel ze en snijd in partjes.
- Meng voor de dressing de appelazijn, olijfolie, mosterd, zout en peper.
- Combineer de aardappelen, spek, gesneden rode ui, peterselie en eieren in een grote kom.
- Giet de dressing erover en strooi de cacaonibs erdoorheen, schep voorzichtig om en serveer warm of lauwwarm.
Cheftip
Een snufje gerookt paprikapoeder in de dressing geeft de salade extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g