Lumpia Basah Jamur Tahu
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Verse, ongebakken loempia's gevuld met een smaakvolle mix van champignons, tofu en groenten. Een licht en gezond voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Voorgerecht, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 8 rijstvellen
- 200 g shiitake champignons, in reepjes
- 200 g stevige tofu, verkruimeld
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1/2 komkommer, julienne gesneden
- 50 g taugé
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el oestersaus (optioneel, voor umami)
- 1 tl sesamolie
- 1 el plantaardige olie
- Verse muntblaadjes en korianderblaadjes, voor garnering
- Pindasaus of zoete chilisaus, voor erbij
Bereiding
- Verhit plantaardige olie in een wok en fruit de knoflook en sjalot tot geurig.
- Voeg de shiitake en tofu toe en roerbak tot de champignons zacht zijn en de tofu lichtbruin.
- Roer de sojasaus, oestersaus (indien gebruikt) en sesamolie erdoor en zet het vuur uit.
- Week een rijstvel kort in warm water, leg plat op een schone ondergrond.
- Plaats een deel van de vulling (champignons, tofu, wortel, komkommer, taugé) in het midden van het rijstvel.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een loempia.
- Herhaal met de overige rijstvellen en vulling.
- Snijd de loempia's schuin doormidden en garneer met munt en koriander. Serveer met saus.
Cheftip
Leg een vochtige theedoek over de rijstvellen die je niet direct gebruikt om uitdrogen te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g