Mafalda Corta Fredda con Zucchini e Mentuccia
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Korte mafalda pasta geserveerd met fijngesneden courgette en frisse munt. Een lichte en aromatische koude pastabereiding.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 460 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Toscaans
Ingrediënten
- 250 g mafalda corta
- 2 kleine courgettes, in zeer fijne julienne gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 el extra vergine olijfolie
- Handvol verse muntblaadjes, gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de mafalda corta al dente, giet af en spoel direct onder koud water af. Laat zeer goed uitlekken.
- Doe de in fijne julienne gesneden courgette in een kom en besprenkel met een snufje zout. Laat 5 minuten staan en knijp vervolgens overtollig vocht eruit.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta met de courgette.
- Voeg de fijngesneden knoflook, gehakte muntblaadjes, extra vergine olijfolie en citroensap toe.
- Breng op smaak met zout en peper en meng alles voorzichtig door elkaar.
Cheftip
Snijd de courgette zo fijn mogelijk, dit zorgt voor een betere textuur in de koude salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 13 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g