Mafé aux Champignons (Pindasaus met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rijke en romige pindasaus, traditioneel bereid maar nu met champignons in de hoofdrol, perfect als bijgerecht of over rijst. De diepe smaken zijn kenmerkend voor de Senegalese keuken.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Senegalees
Ingrediënten
- 400 g champignons, in plakjes
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 150 g natuurlijke pindakaas
- 500 ml groentebouillon
- 100 g tomatenpuree
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes (ca. 200 g)
- 2 el arachideolie
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak deze goudbruin; roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Doe de pindakaas en groentebouillon in de pan, roer goed door totdat de pindakaas is opgelost.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en het laurierblad toe, breng aan de kook en laat het geheel 25-30 minuten zachtjes sudderen, tot de aardappel gaar is en de saus is ingedikt.
- Verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Gebruik natuurlijke pindakaas zonder toegevoegde suikers of zout voor de beste smaak en om zelf de kruiding te bepalen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g