Mager Rundergehaktballetjes in Lichte Tomatensaus met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige magere gehaktballetjes, geserveerd in een smaakvolle maar lichte tomatensaus vol groenten, een klassieker die past in een vetverliesstrategie dankzij het magere vlees en de vele vezels.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €6.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 300 g mager rundergehakt
- 1 ei
- 2 el havermout (fijngemalen tot bloem)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel selderij, in kleine blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 200 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng het rundergehakt met het ei, havermout, de helft van de fijngesnipperde ui, zout en peper; draai er kleine balletjes van.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de rest van de ui, wortel en selderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en pureer eventueel licht met een staafmixer voor een gladdere saus.
- Leg de gehaktballetjes terug in de saus en laat ze 15-20 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met een royale portie gestoomde groene groenten zoals boontjes of broccoli voor extra vezels.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 14 g