Maharagwe ya Nazi na Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige stoofpot van rode bonen in een rijke kokossaus, perfect geserveerd met lichte en luchtige couscous. Dit Keniaanse klassieke gerecht is voedzaam en heerlijk vegetarisch.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Lactosevrij, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 400 g gekookte rode bonen (uit blik, afgespoeld)
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomaat toe en bak mee tot deze zacht is. Roer de kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder erdoor.
- Voeg de rode bonen en kokosmelk toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich vermengen en de saus iets indikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Maharagwe ya Nazi over de warme couscous en garneer met verse koriander.
Cheftip
Gebruik gedroogde rode bonen die je de avond ervoor weekt en kookt voor een intensere smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g