Mahshi Batata Aswad (Gevulde Zwarte Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige amuse van Jemenitische zwarte aubergine, gevuld met een aromatische mix van rijst, kruiden en tomaten, perfect gebakken in de oven.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €4.40 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote zwarte aubergines
- 100 g Basmatirijst, gespoeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 rode tomaat, fijngehakt
- 30 g verse peterselie, gehakt
- 15 g verse koriander, gehakt
- 1 theelepel baharat (Jemenitische kruidenmix)
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 0.25 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 30 ml olijfolie
- 100 ml tomatensaus
- 50 ml water
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte, hol ze voorzichtig uit en snijd het vruchtvlees fijn; bewaar de holle helften.
- Meng in een kom de rijst met het fijngesneden auberginevlees, ui, knoflook, tomaat, peterselie, koriander, baharat, komijnpoeder, cayennepeper, zout, peper en 15 ml olijfolie.
- Vul de uitgeholde auberginehelften met het rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Meng in een aparte kom de tomatensaus met water, zout en peper, en giet dit over de gevulde aubergines in de ovenschaal.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Verwijder het folie en bak nog eens 15 minuten, of totdat de aubergine zacht is en de rijst gaar.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een kleine hoeveelheid lamsgehakt toevoegen aan de vulling, of pijnboompitten voor een nootachtige toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 7 g