Maialino al Forno con Salsa al Cioccolato e Fichi
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Langzaam geroosterd speenvarken, verrijkt met een onverwachte saus van pure chocolade en zoete vijgen. Een feestelijk gerecht dat de traditionele Sardijnse smaken samenbrengt met een moderne twist.
Bereidingstijd: 210 min · 4 personen · 820 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Sardijns
Ingrediënten
- 1.5 kg stuk speenvarken (bij voorkeur ribstuk of schouder)
- 80 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijngehakt
- 200 g verse vijgen, gehalveerd
- 200 ml droge rode wijn (Cannonau)
- 100 ml runderbouillon
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse rozemarijn
- 50 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C; dep het speenvarken droog en wrijf het rondom in met zout, peper en olijfolie.
- Plaats het speenvarken in een braadslee en rooster het 2.5 tot 3 uur in de voorverwarmde oven, of tot de kerntemperatuur 70°C is en de huid krokant.
- Haal het varken uit de oven en laat rusten, giet het braadvet op 2 el na af uit de braadslee.
- Fruit de ui en knoflook in de braadslee, voeg de rozemarijn toe en blus af met rode wijn en bouillon, schraap de aanbaksels los.
- Voeg de gehakte chocolade en de gehalveerde vijgen toe aan de saus, laat de chocolade smelten en de saus indikken, proef en breng op smaak.
- Snijd het geroosterde speenvarken in porties en serveer met de chocolade-vijgensaus.
Cheftip
Begin met een hogere oventemperatuur (200°C) voor de eerste 30 minuten om de huid extra krokant te maken, verlaag daarna de temperatuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 820 kcal
- Eiwitten: 58 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 58 g