Makarouna bil Kaware' (Pasta met Kalfspootjes)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditioneel en robuust Tunesisch gerecht, bekend om zijn diepe umami-smaak. De kalfspootjes worden langzaam gegaard tot ze boterzacht zijn.
Bereidingstijd: 3 uur · 4 personen · 750 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 400 g korte pasta (bv. bucatini of zita)
- 1 kg kalfspootjes, in stukken gehakt
- 2 grote uien, grof gehakt
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 3 el tomatenpuree
- 120 ml olijfolie
- 1-2 tl harissa
- 1 tl gemalen karwijzaad
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of selderij, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Was de kalfspootjes grondig en blancheer ze 10 minuten in kokend water; giet af en spoel af om onzuiverheden te verwijderen.
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan en fruit de uien 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de knoflook, harissa, karwijzaad, koriander en cayennepeper toe en bak nog 2 minuten, roerend.
- Roer de tomatenpuree en gehakte tomaten erdoor en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de kalfspootjes toe en vul met voldoende water zodat het vlees net onder staat; breng aan de kook, dek af en laat minstens 2,5 uur sudderen op laag vuur, of tot het vlees boterzacht is en van het bot valt.
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 15 minuten voor het einde van de stooftijd.
- Breng de saus op smaak met zout en peper, verwijder eventueel overtollig vet.
- Serveer de pasta met de kalfspootjes en saus, gegarneerd met verse peterselie of selderij.
Cheftip
Voor een authentieke smaak, gebruik je best kalfspootjes mét been. Het lange sudderen zorgt voor een rijke bouillon die de saus verdikt en een diepe smaak geeft.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 750 kcal
- Eiwitten: 60 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 40 g