Makloubeh Pasta met Aubergine en Tomaten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig pastagerecht, geïnspireerd op de traditionele Makloubeh, met geroosterde aubergine en een rijke tomatensaus. Budgetvriendelijk en verrassend smaakvol.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Jemenitisch
Ingrediënten
- 300 g penne of fusilli
- 2 middelgrote aubergines
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel kurkumapoeder
- Snufje kaneel
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in blokjes, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze ongeveer 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente.
- Fruit in een grote pan de ui in olijfolie tot deze glazig is. Voeg knoflook, komijn, kurkuma en kaneel toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Voeg de gepelde tomaten toe, prak ze grof met een lepel, en laat de saus 10-15 minuten sudderen tot deze is ingedikt.
- Roer de geroosterde aubergine door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, karameliseer de aubergine lichtjes in de pan voordat je het aan de saus toevoegt, in plaats van te roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 12 g