Makreel Kofta met Rode Linzensaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Pittige makreelkofta's geserveerd in een rijke, kruidige rode linzensaus. Dit gerecht is ideaal voor meal prep en behoudt zijn smaak 3-4 dagen in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 640 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Armeens
Ingrediënten
- 400 g makreelfilet, zonder vel en graten
- 1 ei
- 50 g broodkruimels
- 1 kleine ui, geraspt
- 1 el verse peterselie, gehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl cayennepeper
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 800 ml groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
Bereiding
- Hak de makreelfilet fijn en meng met het ei, broodkruimels, geraspte ui, peterselie, komijnpoeder en cayennepeper.
- Vorm van het mengsel kleine balletjes (kofta).
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kofta's rondom goudbruin.
- Verhit in een andere pan de resterende olijfolie en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de rode linzen, groentebouillon en tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
- Laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Voeg de makreelkofta's toe aan de saus en laat nog 5 minuten meetrekken.
Cheftip
Serveer met een schepje matsoni (Armeense yoghurt) voor een frisse tegenhanger.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 640 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g