Makreel Salade met Gegrilde Courgette en Citroendressing
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en lichte salade, boordevol eiwitten en gezonde vetten. Ideaal voor meal prep, want de smaken mengen goed en het blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €6.05 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g gerookte makreelfilet, zonder vel en graten, in stukjes
- 1 grote courgette, in plakken gesneden
- 1 rode ui, dun gesneden
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g rucola
- 2 el kappertjes
- 2 el verse dille, gehakt
- 3 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de courgetteplakken licht met 1 el olijfolie en grill ze aan beide kanten tot ze mooie strepen hebben en zacht zijn.
- Laat de gegrilde courgette afkoelen en snijd eventueel in kleinere stukjes.
- Doe in een grote kom de rucola, rode ui, cherrytomaten en kappertjes.
- Klop in een kleine kom de resterende 2 el olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Voeg de stukjes makreel, afgekoelde courgette en verse dille toe aan de kom met salade-ingrediënten. Giet de dressing eroverheen en meng voorzichtig.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later.
Cheftip
Voeg voor extra textuur wat geroosterde amandelschaafsel of walnoten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g