Malloreddus con Funghi di Ferula
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze Sardijnse gnocchetti, lokaal bekend als malloreddus, worden hier geserveerd met een eenvoudige maar smaakvolle saus van de zeldzame ferula-paddestoel, een lokale delicatesse.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €7.60 per portie · Lunch, Vegetarisch, Sardijns
Ingrediënten
- 250 g malloreddus (Sardijnse gnocchetti)
- 300 g funghi di ferula (ferula-paddestoelen), schoongemaakt en in stukken gesneden
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml droge witte wijn
- Verse muntblaadjes, gehakt
- 45 ml olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de malloreddus volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water tot 'al dente'.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de funghi di ferula toe en bak ze ongeveer 8-10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen, roer de gehakte munt erdoor.
- Giet de malloreddus af, bewaar een beetje kookvocht, en voeg de pasta toe aan de pan met de paddestoelen.
- Roer alles goed door elkaar, voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus te binden, en breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.
Cheftip
Als funghi di ferula niet beschikbaar zijn, kun je ze vervangen door een mix van wilde paddestoelen zoals oesterzwammen en cantharellen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 17 g