Malloreddus con Zafferano e Bottarga
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze feestelijke variant van Sardijnse gnocchetti (malloreddus) combineert de delicate smaak van saffraan met de zilte umami van bottarga. Een luxueus bijgerecht voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Sardijns
Ingrediënten
- 300 g malloreddus (Sardijnse gnocchetti)
- 0.5 g saffraandraadjes, geweekt in 2 el warm water
- 50 g bottarga (gedroogde viskuit), geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el fijngehakte verse peterselie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de malloreddus.
- Kook de malloreddus volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8-10 minuten, tot al dente.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook kort zonder te laten bruinen.
- Voeg de geweekte saffraan (met het weekwater) toe aan de pan en roer door.
- Giet de malloreddus af, bewaar een beetje kookwater, en voeg de pasta toe aan de pan met de saffraansaus.
- Voeg de helft van de geraspte bottarga en de peterselie toe, en roer goed door, voeg eventueel een scheutje kookwater toe om de saus smeuïg te maken.
- Serveer onmiddellijk, bestrooid met de resterende geraspte bottarga.
Cheftip
Zorg ervoor dat u de bottarga pas op het laatste moment toevoegt om de delicate smaak te behouden en niet te 'koken'.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g