Mangada - Goa's Zoetzure Mangodip met Chips
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Mangada is een klassieke Goanese zoetzure mangodip, die vaak wordt gegeten met papadums of chips. Deze streetfood-variant serveert de levendige dip met knapperige, speciaal gekruide cassavechips, wat zorgt voor een perfecte textuurcontrast.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Goanees
Ingrediënten
- 2 rijpe mango's, geschild en in blokjes
- 50 g jaggery (Goanese palmsuiker), geraspt
- 10 g mosterdzaad
- 5 g komijnzaad
- 5 gedroogde rode chilipepers
- 10 ml sesamolie
- 1 takje kerriebladeren
- 15 g geraspte kokos
- 100 g cassavechips
- 2 g zout
Bereiding
- Verhit de sesamolie in een pan en voeg mosterdzaad, komijnzaad en gedroogde rode chilipepers toe; bak tot de mosterdzaadjes springen.
- Voeg de kerriebladeren toe en bak kort mee, daarna de mango blokjes en jaggery.
- Laat sudderen op laag vuur tot de mango zacht is en de saus iets is ingedikt, roer af en toe.
- Haal van het vuur en roer de geraspte kokos en het zout erdoor; laat afkoelen.
- Pureer de mangomix grof met een stamper of vork, zorg voor wat textuur.
- Serveer de Mangada in kleine kommetjes met de cassavechips ernaast om te dippen.
Cheftip
De beste Mangada wordt gemaakt met lichtzure, maar rijpe mango's voor de perfecte balans van zoet en zuur. Voeg een vleugje asafoetida toe voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 5 g