Manzo al Cioccolato Amaro con Pere Caramellate
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een verrassende combinatie van langzaam gegaard rundvlees met de rijke diepte van pure chocolade, geserveerd met zoete, gekaramelliseerde peren. Dit decadente nagerecht biedt een unieke smaakervaring.
Bereidingstijd: 3 uur 30 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Nagerecht, Italiaans
Ingrediënten
- 400 g runderschenkel, ontbeend en in blokjes
- 100 g pure chocolade (min. 70% cacao), grof gehakt
- 2 rijpe peren, geschild, gehalveerd en ontdaan van klokhuis
- 50 g kristalsuiker
- 50 ml rode wijn (bij voorkeur Barolo)
- 25 g boter
- 2 takjes rozemarijn
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Bestrooi het rundvlees met zout en peper en braad het aan in een ovenbestendige pan tot het rondom bruin is.
- Blus af met rode wijn en voeg de chocolade toe; dek de pan af en stoof het vlees 3 uur in een voorverwarmde oven van 150°C tot het botermals is.
- Smelt in een aparte koekenpan de boter en suiker op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel ontstaat.
- Leg de gehalveerde peren in de karamel, voeg de rozemarijn toe en bak ze 10-15 minuten aan elke kant, regelmatig bedruipend, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Serveer het gestoofde rundvlees warm, overgoten met de chocoladesaus, naast de gekaramelliseerde peren.
Cheftip
Kies een chocolade van hoge kwaliteit; dit is essentieel voor de diepte en bitterzoete balans van het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 30 g