Mapo Tempeh
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische variant van de klassieke pittige Mapo Tofu, nu met stevige tempeh blokjes die perfect de smaak opnemen. Dit gerecht is vol van umami en een tikje pikant.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Chinees
Ingrediënten
- 400 g tempeh, in blokjes gesneden
- 2 el doubanjiang (pittige bonenpasta)
- 1 el zwarte bonensaus
- 1 tl Sichuan peperkorrels, geroosterd en gemalen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (2 cm), fijngehakt
- 2 lente-uien, in ringetjes
- 1 el maïzena, opgelost in 2 el water
- 200 ml groentebouillon
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de tempeh blokjes goudbruin en knapperig, haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui in dezelfde pan tot geurig.
- Voeg de doubanjiang en zwarte bonensaus toe en roerbak 1 minuut om de smaken te ontwikkelen.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook; voeg vervolgens de gebakken tempeh toe.
- Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus indikken tot de gewenste consistentie.
- Strooi de gemalen Sichuan peperkorrels erover en garneer met de groene delen van de lente-ui.
Cheftip
Voor extra diepte van smaak, blancheer de tempeh voor het bakken even kort in kokend water om de bittere smaak te verminderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 17 g