Mapo Tofu met Geroosterde Rijstkorrels
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend en pittig gerecht met zijdezachte tofu en gehakt, op smaak gebracht met de kenmerkende 'mala'-smaak van Sichuan. Geserveerd met knapperige geroosterde rijstkorrels voor textuurcontrast.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €5.00 per portie · Bijgerecht, Sichuan
Ingrediënten
- 300 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
- 150 g varkensgehakt
- 150 g gekookte rijst, afgekoeld
- 2 el doubanjiang (gefermenteerde bonenpasta)
- 1 el douchi (gefermenteerde zwarte bonen)
- 1 el gehakte gember
- 1 el gehakte knoflook
- 1 tl Sichuan peperkorrels, geroosterd en gemalen
- 2 el chili-olie
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 240 ml kippenbouillon
- 1 el maïzena, opgelost in 2 el water
- 1 el gehakte lente-ui
- 2 el arachideolie
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok en bak het varkensgehakt rul, haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende arachideolie toe aan de wok en fruit gember, knoflook, doubanjiang en douchi 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de kippenbouillon, sojasaus, suiker en de helft van de gemalen Sichuan peperkorrels toe en breng aan de kook.
- Voeg de tofublokjes en het gebakken gehakt toe, laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Bind de saus met het maïzena-papje tot de gewenste dikte en roer de chili-olie erdoor.
- Rooster de afgekoelde rijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot de korrels licht goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer de Mapo Tofu over de geroosterde rijstkorrels, gegarneerd met lente-ui en de rest van de gemalen Sichuan peperkorrels.
Cheftip
Blancheer de tofu 2 minuten in gezouten water voor het toevoegen aan de saus om de textuur te verbeteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g