Maqluba (Omgekeerde Rijstpot met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Maqluba, wat 'ondersteboven' betekent, is een indrukwekkend rijstgerecht met geroosterde groenten en rijst. Bij het omkeren komt een prachtig gelaagde schotel tevoorschijn.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Iraaks
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst, gewassen en geweekt
- 2 aubergines, in plakken
- 2 aardappelen, in plakken
- 2 tomaten, in plakken
- 1 ui, in ringen
- 500 ml groentebouillon
- 1 theelepel zevenkruidenpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- Plantaardige olie om te frituren
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bak de aubergine- en aardappelplakken goudbruin in hete olie en laat uitlekken.
- Leg de tomatenplakken op de bodem van een grote pan, gevolgd door de ui-ringen.
- Schik de gebakken aubergine- en aardappelplakken over de uien en tomaten.
- Verdeel de gewassen rijst gelijkmatig over de groenten in de pan.
- Roer het zevenkruidenpoeder, kurkuma, zout en peper door de groentebouillon en giet dit voorzichtig over de rijst.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Laat de Maqluba 10 minuten rusten, plaats een grote serveerschaal omgekeerd over de pan en keer de pan voorzichtig om.
- Garneer de omgekeerde schotel met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Zorg ervoor dat de rijst goed gaar is en al het vocht is opgenomen voordat je de Maqluba omkeert, om te voorkomen dat de schotel uit elkaar valt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g