Marmitako met Tonijn en Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Baskische visstoofpot met tonijn en zoete aardappel, perfect voor meal prep omdat de smaken zich na een dag nog beter ontwikkelen. Blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 400 g verse tonijnfilet, in blokjes
- 2 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 500 ml visbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- Snufje saffraan (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de paprika's toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, visbouillon, zoete aardappelblokjes, laurierblad en saffraan toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen, of totdat de zoete aardappel gaar is.
- Voeg de tonijnblokjes toe en laat nog 5-7 minuten sudderen, of totdat de tonijn net gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra laagje smaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g