Marokkaanse Aubergine Salade met Sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassende en frisse salade die de aardse smaak van aubergine combineert met de zoete en zure tonen van sinaasappel. Licht, kleurrijk en vol smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 sinaasappels, geschild en in partjes
- 1/2 rode ui, flinterdun gesneden
- 1/4 bosje verse munt, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn of citroensap
- 1 tl komijnpoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout, laat 15 minuten uitlekken, spoel af en dep goed droog.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht; laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Laat de gebakken aubergineblokjes volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde aubergine, sinaasappelpartjes, rode ui en fijngehakte munt.
- Klop in een kleine kom de azijn of citroensap met komijnpoeder, cayennepeper, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade, schep voorzichtig om en laat de smaken minimaal 15 minuten intrekken voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra crunch geroosterde pistachenootjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 8 g