Marokkaanse Gevulde Aardappelen (Batata Mahshiya)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Hele aardappelen, uitgehold en gevuld met een smaakvolle mix van kruiden en een kleine hoeveelheid vlees of groenten, vervolgens gebakken tot perfectie. Een feestelijk en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 8 middelgrote aardappelen (bij voorkeur iets grotere, stevige)
- 200 g rundergehakt of vegetarisch gehakt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 1/4 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1/4 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl kurkumapoeder
- 2 el olijfolie
- 100 ml tomatensaus (eenvoudige passata)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Was de aardappelen grondig. Kook ze in de schil in gezouten water tot ze net gaar zijn (niet overkoken). Laat afkoelen.
- Snijd de afgekoelde aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig uit met een lepel, laat een rand van ongeveer 1 cm staan. Bewaar het uitgeholde aardappelvlees.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg rode paprika, koriander, peterselie, paprikapoeder, komijn en kurkuma toe. Bak 5 minuten mee.
- Meng een deel van het uitgeholde aardappelvlees (ongeveer 50 g, de rest kan je pureren voor een andere keer) door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de uitgeholde aardappelhelften royaal met het gehaktmengsel. Leg ze in een ovenschaal.
- Giet de tomatensaus over de gevulde aardappelen en besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C, tot de aardappelen goudbruin zijn en de vulling goed warm is.
Cheftip
Voor een vegetarische variant kun je het gehakt vervangen door een mix van champignons, linzen of extra groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 18 g