Marokkaanse Kipdijfilet Salade met Bloemkoolrijst
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade met gekruide kipdijfilet en bloemkoolrijst, rijk aan eiwitten en arm aan koolhydraten, ideaal voor een cutfase maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €6.50 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g kipdijfilet, in reepjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl ras el hanout
- 0.5 tl gemberpoeder
- 0.5 tl kurkuma
- 200 g bloemkoolrijst
- 100 g komkommer, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g rode ui, fijngesneden
- 2 el verse munt, gehakt
- 2 el verse koriander, gehakt
- 2 el citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 0.5 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipdijfilet met ras el hanout, gemberpoeder en kurkuma gaar en goudbruin.
- Haal de kip uit de pan en zet apart; voeg de resterende 0.5 el olijfolie toe aan de pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten gaar.
- Meng in een grote kom de afgekoelde kip, bloemkoolrijst, komkommer, cherrytomaten, rode ui, munt en koriander.
- Besprenkel de salade met citroensap, breng op smaak met zout en peper en schep goed door elkaar.
- Serveer de salade direct als een lichte, voedzame maaltijd.
Cheftip
Marineer de kipdijfilet van tevoren voor nog meer smaakintensiteit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 16 g