Massaman Curry met Rundvlees en Wortel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en aromatische Thaise Massaman curry met mals rundvlees en zoete wortels. Een heerlijk romig en licht pittig hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 400 g rundvlees (sucadelappen of riblappen), in blokjes
- 200 g wortels, in stukken
- 1 grote aardappel, in blokjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 80 g Massaman currypasta
- 1 ui, in partjes
- 50 g geroosterde pinda's
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker
- 500 ml runderbouillon
- Verse koriander voor garnering
- Olie om te bakken
Bereiding
- Verhit olie in een grote pan of wok en fruit de Massaman currypasta 2 minuten aan tot deze geurig is.
- Voeg het rundvlees toe en bak rondom bruin, schep vervolgens de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Voeg de runderbouillon, ui, aardappel en wortels toe, roer goed en laat sudderen met een deksel op de pan voor ongeveer 60-75 minuten, tot het vlees mals is.
- Voeg de vissaus, palmsuiker en de helft van de pinda's toe, roer door en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met vissaus of palmsuiker.
- Serveer de Massaman curry warm, gegarneerd met de overige pinda's en verse koriander.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je het rundvlees vooraf marineren in wat vissaus en een snufje suiker.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 35 g