Mchicha na Karanga Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en smaakvolle spinaziestoofpot met een romige pinda-basis, een Keniaans comfort food gerecht. Heerlijk geserveerd met lichte couscous voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 500 g verse spinazie, grof gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g pindakaas (natuurlijk, zonder suiker)
- 100 ml water of groentebouillon
- 1/2 tl kerriepoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de gehakte spinazie toe en roerbak tot deze volledig geslonken is.
- Meng in een kom de pindakaas met het water of de bouillon tot een gladde saus. Giet dit mengsel over de spinazie.
- Laat zachtjes sudderen voor 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en de smaken goed gemengd zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Mchicha na Karanga naast of over de warme couscous.
Cheftip
Gebruik verse spinazie voor de beste smaak en textuur. Als je diepvries spinazie gebruikt, zorg dan dat deze goed ontdooid en uitgeknepen is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 22 g