Mderbel Roumi (Geroosterde Groenten) met Pompoen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een eenvoudig maar smaakvol Tunesisch gerecht van geroosterde groenten, waarbij pompoen zorgt voor een natuurlijke zoetheid. Ideaal als bijgerecht of lichte lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 500 g pompoen, geschild en in gelijke stukken
- 2 rode paprika's, in repen
- 1 grote ui, in kwarten
- 4 teentjes knoflook, ongepeld
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een grote kom de pompoen, paprika's, ui en knoflook met de olijfolie, oregano, komijn, zout en peper.
- Spreid de groenten uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster de groenten 25-30 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, halverwege omscheppen.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor het roosteren voor extra smaakdiepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g