Mechado Couscous met Rundvlees
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een robuuste Filipijnse runderstoofpot, gestoofd in een rijke tomatensaus met aardappelen en wortels. Een heerlijke comfort food, nu met couscous als vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 150 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Bijgerecht, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 500 g runderriblappen, in blokjes van 3-4 cm
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngemaakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 250 ml runderbouillon
- 2 aardappelen, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 laurierblad
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een stoofpan en bak het rundvlees rondom bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Roer de gepureerde tomaten, runderbouillon, laurierblad en paprikapoeder erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 1,5 uur sudderen, of totdat het vlees bijna gaar is.
- Voeg de aardappelen en wortels toe en laat nog 30-40 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn en het vlees botermals.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en houd warm.
- Breng de mechado op smaak met zout en peper en serveer het over de couscous.
Cheftip
Voor extra diepte kun je een scheutje vissaus toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 35 g