Medallones de Lentejas y Espinacas a la Plancha
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige medaillons van linzen en verse spinazie, licht gegrild voor een knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Een voedzaam en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 250 g gekookte groene linzen
- 100 g verse spinazie, fijngehakt
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- 1 ei
- 30 g bloem (of glutenvrij alternatief)
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Druk het overtollige vocht uit de gekookte linzen en pureer ze lichtjes met een vork.
- Meng in een grote kom de gepureerde linzen met de fijngehakte spinazie, verkruimelde feta (indien gebruikt), ei, bloem, fijngesneden ui, knoflook, oregano, zout en peper.
- Vorm van het mengsel 8-10 medaillons (burgertjes).
- Verhit de olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur en gril de medaillons 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Serveer de medaillons warm als bijgerecht.
Cheftip
Om te voorkomen dat de medaillons uit elkaar vallen, is het belangrijk om al het overtollige vocht uit de linzen te drukken voor het mengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g