Mediterrane Couscous met Feta en Olijven
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en vullende mediterrane couscoussalade met zoutige feta, hartige olijven en knapperige groenten. Dit gerecht is perfect als lichte lunch op een warme dag.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 580 kcal per portie · ± €6.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 150 g feta, verkruimeld
- 100 g zwarte olijven, gehalveerd
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 komkommer, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Verse munt, gehakt
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de feta, olijven, rode ui, komkommer en cherrytomaten.
- Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Giet de dressing over de couscoussalade en meng goed door.
- Roer de verse munt en peterselie erdoor en serveer direct.
Cheftip
Voeg gegrilde aubergine of courgette toe voor extra smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 28 g