Mediterrane Gevulde Paprika's met Zwarte Bonen en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze vegetarische gevulde paprika's zijn een heerlijke en voedzame maaltijd, rijk aan eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies en spierbehoud. Ze bieden een bevredigende maaltijd zonder overbodige calorieën.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 385 kcal per portie · ± €6.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Grieks
Ingrediënten
- 2 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 200 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 80 g gekookte quinoa
- 1 kleine courgette, geraspt
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el verse munt, gehakt
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 40 g feta, verkruimeld (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Meng in een grote kom de zwarte bonen, gekookte quinoa, geraspte courgette, tomaat, rode ui, peterselie, munt, olijfolie, oregano, zout en peper.
- Vul de paprikahelften royaal met het bonenmengsel.
- Plaats de gevulde paprika's in een ovenschaal met een bodempje water (ca. 1 cm) en bak 30-35 minuten, of tot de paprika's zacht zijn en de vulling warm.
- Bestrooi met verkruimelde feta voor het serveren indien gewenst.
Cheftip
Bereid een dubbele portie en bewaar de rest voor een snelle lunch de volgende dag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g