Melanzane a Funghetto
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassiek Napolitaans bijgerecht met gefrituurde aubergineblokjes, op smaak gebracht met knoflook, kerstomaten en verse basilicum. Een heerlijke smaakmaker bij vlees of vis, of als onderdeel van een antipasti schotel.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g kerstomaten, gehalveerd
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 120 ml olijfolie, plus extra om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen, spoel ze daarna af en dep ze droog.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of frituurpan tot 170°C en frituur de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm in een andere pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut tot deze geurig is.
- Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en bak ze 5-7 minuten mee tot ze zacht zijn en hun sappen vrijgeven.
- Doe de gefrituurde aubergineblokjes erbij, roer voorzichtig en laat het geheel nog 2-3 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur, meng de verse basilicumblaadjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Serveer Melanzane a Funghetto op kamertemperatuur voor de beste smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 24 g