Melanzane alla Parmigiana met Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een twist op de klassieke aubergine Parmigiana, verrijkt met de subtiele crunch van geroosterde amandelen. Laagjes van zachte aubergine, rijke tomatensaus en kaas, perfect uit de oven.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 400 g passata di pomodoro
- 100 g amandelschaafsel, geroosterd
- 150 g mozzarella, geraspt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en bestrooi ze met zout; laat ze 30 minuten uitlekken en dep ze daarna droog.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken in porties goudbruin; leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook in de overige olijfolie, voeg de passata toe en laat 10 minuten sudderen; breng op smaak met zout en peper.
- Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan tot licht goudbruin.
- Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal, leg daarop een laag aubergine, bestrooi met mozzarella, Parmezaanse kaas en wat geroosterd amandelschaafsel en basilicum.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag kaas en amandelschaafsel.
- Bak de Melanzane 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en de kaas bubbelt.
Cheftip
Het roosteren van de amandelen voegt een diepere, nootachtige smaak toe en voorkomt dat ze zacht worden in de schotel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 32 g