Melitzanosalata me Karidopita (Auberginesalade met Walnotentopping)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en rokerige auberginesalade, verrijkt met een knapperige topping van walnoten. Dit traditionele Griekse bijgerecht is perfect voor bij brood of gegrild vlees.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Grieks
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el citroensap
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines meerdere malen in met een vork en rooster ze 20-30 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de aubergines afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees grof.
- Meng in een kom de gehakte aubergine met olijfolie, knoflook, citroensap, peterselie, zout en peper.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
- Schep de auberginesalade in een serveerschaal en bestrooi royaal met de geroosterde walnoten.
- Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kun je de aubergines direct boven een gasvlam schroeien voordat je ze roostert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 15 g