Mercimek Köftesi met Gegrilde Courgette
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Pittige rode linzenkoekjes (mercimek köftesi) geserveerd met plakjes gegrilde courgette. Een eiwitrijke en smaakvolle vegetarische lunch die verrassend vullend is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Eiwitrijk, Turks, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 1 kopje rode linzen
- 3 kopjes water
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 1 el rode pepervlokken (pul biber)
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.25 tl zwarte peper
- 0.5 kopje fijne bulgur
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Verse munt, gehakt, voor garnering
- 2 courgettes, in plakjes
- 1 el olijfolie voor de courgette
Bereiding
- Kook de rode linzen in 3 kopjes water tot ze zacht zijn en het water is opgenomen; roer de bulgur erdoor en laat 10 minuten staan met het deksel erop.
- Fruit in een aparte pan de ui in 2 eetlepels olijfolie glazig, voeg de tomatenpuree, rode pepervlokken, komijn en zwarte peper toe en bak kort mee.
- Meng het uimengsel door de linzen en bulgur, kneed goed door elkaar en vorm er ovale koekjes van.
- Gril ondertussen de courgetteplakjes in een grillpan met 1 eetlepel olijfolie tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Serveer de mercimek köftesi koekjes met de gegrilde courgette en garneer met verse peterselie en munt.
Cheftip
Een scheutje granaatappelsiroop over de mercimek köftesi voor het serveren voegt een heerlijke zoetzure smaak toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g