Mexicaanse Garnalenrijst met Mais en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en kleurrijk rijstgerecht met sappige garnalen, zoete maïs en paprika. Een complete maaltijd die snel op tafel staat.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Bijgerecht, Lactosevrij, Tex-Mex
Ingrediënten
- 300 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 200 g basmatirijst
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 blikje (150 g) maïskorrels, uitgelekt
- 1 blikje (400 g) tomatenblokjes
- 500 ml kippenbouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en paprika 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee, roer de komijn en chilipoeder erdoor.
- Giet de tomatenblokjes en kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Voeg de garnalen en maïs toe, roer door en laat nog 5-7 minuten sudderen tot de garnalen roze en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor extra pit kun je een fijngehakte jalapeño toevoegen aan het begin van het kookproces.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g