Mexicaanse Linzen-Maïssalade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en kleurrijke salade, perfect als licht bijgerecht of op zichzelf staande lunch. De combinatie van linzen, maïs en frisse groenten zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte bruine linzen
- 200 g maïskorrels (uit blik of diepvries, ontdooid)
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 2 el gehakte verse koriander
- Sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 0.5 tl komijnpoeder
- Snufje chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat de linzen zijn afgekoeld als ze vers zijn gekookt; gebruik anders gekookte linzen uit blik (afgespoeld en uitgelekt).
- Combineer in een grote kom de gekookte linzen, maïskorrels, rode paprika, rode ui, komkommer en verse koriander.
- Meng in een kleine kom het limoensap, olijfolie, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de salade minimaal 10 minuten staan in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken, voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra pit en crunch geroosterde pompoenpitten toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g