Mexicaanse Rijsttaartjes met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Hartige rijsttaartjes gevuld met kleurrijke Mexicaanse groenten. Perfect als handzame en smaakvolle lunch of snack.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 250 g gekookte witte rijst, afgekoeld
- 1 blik (200 g) maiskorrels, uitgelekt
- 100 g zwarte bonen, gekookt of uit blik, afgespoeld
- 0.5 rode paprika, fijngesneden
- 0.5 ui, fijngesneden
- 2 eieren, losgeklopt
- 50 g geraspte cheddar kaas
- 2 el verse koriander, gehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie, voor het bakken
Bereiding
- Meng in een grote kom de afgekoelde gekookte rijst, maiskorrels, zwarte bonen, rode paprika en ui.
- Voeg de losgeklopte eieren, geraspte kaas, koriander, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper toe en meng goed tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep porties van het rijstmengsel in de pan en druk ze plat tot taartjes van ongeveer 1,5 cm dik.
- Bak de rijsttaartjes 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Serveer warm, eventueel met een klodder zure room of salsa.
Cheftip
Zorg ervoor dat de rijst goed afgekoeld is; dit helpt de taartjes hun vorm beter te behouden tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g