Mfarakeh (Geroosterde Aardappelen met Eieren)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en vullende Libanese lunch, bestaande uit geroosterde aardappelen gemengd met geklopt ei en vaak gekruid met komijn.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, geschild en in kleine blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 4 grote eieren, losgeklopt
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water voor ongeveer 8-10 minuten tot ze net gaar zijn, giet af en laat goed uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de gekookte aardappelblokjes toe aan de pan en bak ze goudbruin en licht knapperig, ongeveer 10-12 minuten, regelmatig omscheppend.
- Strooi de komijnpoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper over de aardappelen en roer goed door, bak nog 2 minuten.
- Giet de losgeklopte eieren over de aardappelen, roer voorzichtig door en laat stollen tot de eieren gaar zijn, naar wens (zacht of hard).
- Serveer de Mfarakeh direct, bestrooid met verse peterselie.
Cheftip
Voeg een handjevol spinazie of snijbiet toe aan de pan voor extra groenten en voedingsstoffen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 16 g