Migas met ei
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Migas is een rustiek Tex-Mex gerecht dat restjes tortilla's omtovert in een heerlijk roerei. Knapperig, hartig en verrassend vullend.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren
- 4 maïstortilla's, in reepjes gesneden
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 50 g geraspte cheddar kaas
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de tortillareepjes toe en bak ze knapperig en goudbruin.
- Voeg de ui en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn.
- Kluts de eieren met zout en peper en giet ze over de groenten en tortilla's.
- Roer voorzichtig tot de eieren gestold zijn.
- Roer de geraspte cheddar erdoor totdat deze is gesmolten.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg voor extra pit een gehakte serranopeper toe aan de groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g