Miglio Stufato con Verdure dell'Orto
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzaam en kleurrijk bijgerecht met gierst en verse tuingroenten, langzaam gestoofd voor maximale smaak. Dit Toscaanse recept is een ode aan seizoensgebonden producten.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Toscaans
Ingrediënten
- 150 g gierst (miglio)
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 700 ml groentebouillon, warm
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel de gierst grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui glazig.
- Voeg de wortel, bleekselderij en paprika toe en bak 5-7 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer de gierst door de groenten en bak nog 2 minuten mee.
- Giet geleidelijk de warme groentebouillon erbij, een soeplepel per keer, en roer regelmatig; laat elke toevoeging bijna volledig absorberen voordat de volgende wordt toegevoegd.
- Laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de gierst gaar is en de bouillon is opgenomen.
- Roer de courgette erdoor en kook nog 5 minuten, zodat de courgette nog een lichte bite heeft.
- Breng op smaak met zout, peper en roer de verse peterselie erdoor voor het serveren.
Cheftip
Gebruik diverse seizoensgroenten om variatie in dit gerecht aan te brengen. Pompoen of doperwten zijn ook heerlijk.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 9 g