Minestra Maritata con Broccoli
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige Napolitaanse 'getrouwde soep' (minestra maritata) waarbij de smaken van vlees en groenten perfect samenkomen, verrijkt met broccoli. Een ware maaltijd in een kom.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €9.05 per portie · Lunch, Napolitaans
Ingrediënten
- 1 l groentebouillon (of kippenbouillon)
- 200 g broccoli, in roosjes
- 100 g Italiaanse worst, verkruimeld
- 100 g rundergehakt
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el extra vergine olijfolie
- 50 g kleine pasta (bv. ditalini)
- Parmezaanse kaas, geraspt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak het gehakt en de worst rul en bruin, giet overtollig vet af.
- Verhit de resterende 1 el olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en voeg de broccoliroosjes toe; laat 5 minuten koken.
- Voeg de pasta en het gebakken vlees toe aan de soep en kook tot de pasta al dente is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de minestra warm, gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.
Cheftip
Gebruik diverse groene bladgroenten naast broccoli, zoals boerenkool of spinazie, voor een nog rijkere smaak en voedingswaarde.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g