Minestrone di Fagioli (Bonen Minestrone)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een klassieke, vullende Italiaanse groentesoep, hier met een focus op diverse bonensoorten, ideaal als hartig ontbijt.
Bereidingstijd: 45 min (excl. week- · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 100 g gedroogde cannellinibonen (een nacht geweekt, gekookt)
- 100 g gedroogde borlottibonen (een nacht geweekt, gekookt)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 100 g kleine pasta (bv. ditalini of elleboogjes)
- 2 el olijfolie extra vergine
- Een handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten toe en laat 5 minuten sudderen.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de gekookte cannellini- en borlottibonen toe; breng aan de kook.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed samenkomen.
- Voeg de kleine pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 8-10 minuten, tot de pasta al dente is.
- Roer de basilicum erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer direct, bestrooid met Parmezaanse kaas.
Cheftip
Je kunt de minestrone de dag van tevoren bereiden en opwarmen; de smaken worden dan nog intenser. Voeg de pasta dan pas toe bij het opwarmen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g