Minestrone Soep met Edamame
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een licht verteerbare en voedzame soep, ideaal als pre-workout maaltijd. De toevoeging van edamame zorgt voor een extra eiwitboost, perfect voor sporters.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 380 kcal per portie · ± €6.10 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Italiaans
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 0.5 ui, gesnipperd
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 0.5 liter groentebouillon
- 50 g kleine pasta (bijv. ditalini)
- 100 g gepelde edamame boontjes (diepvries)
- 50 g spinazie, vers
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de edamame boontjes toe en kook nog 3-5 minuten mee.
- Roer de verse spinazie erdoor tot deze geslonken is.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Garneer met een lepel verse pesto voor extra smaak en gezonde vetten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g